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酒人回忆,时隔次喝酒已过4年有余,现在终于**会拜访的孕育之地.我们一行8人都是客居中国的异乡人,对于咱们中国的贵州酒发源之地有了很大的好奇心.我们的目的地是位于西南地区的贵州省,一个群山环绕的地方.不断的拉近我们与那片神秘土地的距离,53度美酒的香醇,是我们的向往.
酒生产所用高粱为糯性高粱,当地俗称红缨子高粱。此高粱与东北及其它地区高粱不同的是,颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上,其截面呈玻璃质地状,十分有利于酒工艺的多轮次翻烤,使酒每一轮的营养消耗有一合理范围。酒用高粱皮厚,并富含2%-2.5%的单宁,通过工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等酒香味的前体物质,最后形成酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些**物的形成与酒高粱及地域微生物群系密切相关,也是酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素,特别值得一提的是酒富含一定的多酚类物质,适量饮用,不伤肝。
曾有人想在其他地方复制酒工艺酿酒以增加酒的市场供应量,然而却事与愿违——离开镇没有任何人能酿造出同样口感的酒回收.流经镇的赤水河水,当地的河谷气候,特殊的土壤条件种植出的适合酿造酒的**高粱和其它酿造材料,以及特殊的生产工艺等,成就了特而**的酒.的酿造过程是中国传统酿造工艺与现代化酿造工艺的**结合,同时环保的理念贯穿于的产品标准中.