**酒香而不艳,在酿制过程中从不加半点香料,香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的,它的酒度一直稳定在52°—54°之间,曾长期是全国名白酒中度数的。具有喉咙不痛、也不上头、能去除疲劳等特点。
**酒有悠久的酿造历史、优良的酿造工艺、上乘的内在质量、深厚的酿造文化,以及历史上在中国、经济生活中发挥的无可比拟的作用、在中国酒业中的传统地位等综合因素决定的,是人们的厚爱和长期市场风雨考验、培育的结果,亦得到在实际的生活品味和体验中的赞誉之声。
**酒的四高四低:高温制曲、高温堆积、高温入池、高温接酒;低糖化本曲、低水份入池、低出酒率、低酒精浓度,蒸馏原理:一般易挥发的先蒸出来,不易挥发的后出来,酒蒸馏时按酒温度高达40度以上,区别与其他白酒的低温按酒后其他白酒逐渐将接酒温度升为25度左右;很大限度地排除有害物质,如醛类及硫化物。
**酒以本地糯高梁为原料,用小麦制成高温曲,而用曲量多于原料,用曲多,发酵期长,多次发酵,多次取酒等特工艺,这是酒风格特别的重要原因。酿制酒要经过两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲(发酵七次)、七次取酒,生产周期长达一年,再陈贮三年以上,勾兑调配,然后再贮存一年,使酒质加和谐醇香,绵软柔和,方准装瓶出厂,全部生产过程近五年之久。
**酒是世界上不加添加、调味、净化物质及水份的发酵食品,地采用开放式的发酵工艺,充分网络空气中的微生物参与长达一年的发酵过程,使得香气成份多种多样,酒体香而不艳,低而不淡,丰满醇厚,堪称人类应用微生物的,其次,季节性生产,严格按照节气,端午踩曲,重阳投料,一年一个生产周期再经三年陈酿,加上原料进厂,勾兑存放的时间至少5年以上才能出厂,使得很多高沸点香味物质得以保存,低沸点物质被挥发,酒体变得醇和、绵软。
**酒全年分两次投料,其它名白酒则一年四季都可以投料,同一批原料要经过九次蒸煮(烤酒)加曲、堆积、发酵、入池发酵、七次取酒,历时整整一年。
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